酿酒启序章：大福酒厂2025-2026年度下沙盛典开启，共续酱香经典！

重阳至，赤水清，又是一年下沙时。下沙，是茅台镇酿酒人开启酱香的秘药，一年的生产始于秋也终于秋，是四季轮转，是传承酱香，是刻在茅台镇酿酒人心中的一种记忆。那是来源于先辈对酱酒的解读，是今人对古法的传承。

十月的赤水河谷，氤氲着糯高粱的醇香。当首批本地红缨子糯高粱浸润赤水河的晨露，大福酒厂乙巳年下沙典礼在晨曦中庄严启幕。这一刻，不仅是大福酒厂2025-2026下沙生产开工大吉”的吉时佳兆，更是几代酿酒人恪守「端午制曲、重阳下沙」古训的时空见证。

或许很多人不得而知，在茅台镇每年的重阳节至，赤水河清澈时，就是下沙的好时候。下沙是酱酒酿造的重要工艺，其中分为两次投料，第一次投料占总量的50%，称为下沙。下沙的流程严谨而繁琐，但也正因为这一份繁琐，而让茅台镇的酱酒有了它独特的风味。 

1，泼水堆积：下沙时先将粉碎后高粱的泼上称发粮水，泼水时边泼边拌，使原料吸水均匀。也可将水分分成两次泼入，每拨一次，翻拌三次。然后加入5-7%的母糟拌匀。

2，蒸粮(蒸生沙)：先在甑蓖上撒上一层稻壳，上甑采用见汽撒料，在一小时内完成上甑任务，圆汽后再蒸料两三个小时，约有70%左右的原料蒸熟，即可出甑，不应过熟，然后在出甑后再泼上量水。

3，摊凉：泼水后的生沙，经摊凉、散冷，并适量补充因蒸发而散失的水分。当品温降低到32℃左右时，加入尾酒拌匀。所加尾酒都是由上一年生产的丢糟酒和每甑蒸得酒头经过稀释而成的。

4，堆集：当生沙料的品温降到32℃左右时，加入大曲粉，加曲粉时应低撒扬匀。拌和后收堆，堆要圆、匀，冬季较高，夏季堆矮，堆集时间为4-5天，待品温上升到45-50℃时，可用手插入堆内，当取出的酒醅具有香甜酒味时，即可入窖发酵。

5，入窖发酵：堆集后的生沙酒醅经拌匀，并撒上一层薄稻壳，最后用泥封窖，发酵30-33天，发酵品温变化在35-48℃之间。至此，酱香酒第一次投料—下沙流程完成。

下沙对于酿酒人而言不仅仅是简单的生产，更是对技艺的一种传承和坚守。茅台镇的“沙”，是颗粒饱满的糯高粱，是对品质的一种保证。几十年来在大福酒厂酿酒师的掌中，凝聚着水温、曲粮比、堆积发酵和每个细节的时光厚度。「下沙」二字看似质朴，实则是酱香型白酒酿造的灵魂序曲——精选的糯高粱需经「润粮九蒸」的淬炼，在八次发酵、九次蒸煮的轮回中，终得那一缕传世酱香。这正是大福人始终秉持的信念：“恪守天时下沙，酿造传世酱香”。

大福人始终坚信：酱香的本质，是时间与人的共同作品。从下沙的第一天起，大福匠人便以“师带徒”心传口授，以“慢功夫”对抗浮躁时代。因为我们知道——唯有恪守天时，方能不负山河馈赠；唯有坚守匠心，终可成就传世酱香。大福酒厂：酿的是酒，传承的是对自然的谦卑与岁月的承诺！